pod酶促褐变反应机理（酶促褐变作用机理） 山药去皮后为什么会变黑?山药刮完皮后变黑，炒完更黑的原因如下：酶促褐变反应：山药去皮后，由于失去了表皮的保护，其内部的酶类（如多酚氧化酶）会与山药中的多酚类物质接触，并在有氧环境下发生酶促褐变反应。这种反应会导致山药的颜色逐渐加深，由原本的白色或淡黄色变为褐色甚至黑色。山药去皮后变黑可以...
